Японская кухня · Десерты и сладости

Ёкан

Плотный желейный брусок из сладкой пасты адзуки и агар-агара, застывший за ночь и нарезанный тонкими ломтиками.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г пасты красной фасоли (анко)
• 4 г агар-агара (кантен)
• 120 г сахара
• 400 мл воды
• 50 г фасоли адзуки (сушёной)
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Фасоль адзуки замочить на ночь, слить воду, отварить в свежей воде до мягкости 45 минут и откинуть на дуршлаг; тем временем размешать агар-агар с 400 мл холодной воды и дать набухнуть 20 минут.
2. Довести кастрюлю до кипения на среднем огне при помешивании и бурно кипятить агар-агар 2–3 минуты, пока он полностью не растворится и жидкость не станет прозрачной.
3. Всыпать сахар и варить ещё 2 минуты, пока он полностью не растворится, а сироп не начнёт слегка тянуться нитью.
4. Добавлять пасту фасоли по ложке, размешивать венчиком до однородности и уваривать массу открытой 10–12 минут на слабом огне, пока она не станет тяжело падать с ложки.
5. Вмешать варёную фасоль адзуки и щепотку соли, всё вылить в прямоугольную форму примерно 20 × 10 см, ополоснутую холодной водой, и разгладить поверхность.
6. Дать застыть при комнатной температуре 1 час, затем убрать в холодильник на ночь, выложить из формы и нарезать ломтиками толщиной 1 см.