Японская кухня · Десерты и сладости

Кудзу мандзю

Прозрачные оболочки из крахмала кудзу вокруг шарика сладкой пасты адзуки, подаются охлаждёнными как летнее лакомство.

Ингредиенты · на 4 порций

• 60 г крахмала кудзу (замена – картофельный крахмал)
• 200 г красной бобовой пасты (анко)
• 60 г сахара
• 300 мл воды
• 1 щепотка соли
• 2 ст. л. крахмала для работы

Приготовление

1. Бобовую пасту разделить на восемь равных порций, каждую скатать в гладкий шарик и охладить 20 мин., чтобы они оставались плотными.
2. Крахмал кудзу размешать до однородности с сахаром, солью и холодной водой в кастрюле, пока не исчезнут комочки – кудзу растворяется чисто только в холодной воде.
3. Массу нагревать на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, 5–7 мин., пока она не превратится из молочно-белой в тягучий, прозрачно-стекловидный гель.
4. Восемь маленьких мисочек выложить пищевой плёнкой, в каждую положить по 1 ст. л. горячей массы, сверху шарик анко и накрыть ещё одной ложкой массы.
5. Плёнку над каждым шариком закрутить, чтобы получилась гладкая мешочная форма, и опустить шарики в ледяную воду на 20 мин., пока они не станут плотными и полностью прозрачными.
6. Осторожно снять плёнку, разложить мандзю на охлаждённой тарелке и сразу подавать охлаждёнными к зелёному чаю.