Японская кухня · Десерты и сладости

Дайгаку имо

Кусочки батата во фритюре в блестящем сиропе из соевого соуса и сахара, посыпанные чёрным кунжутом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г батата
• 800 мл масла для фритюра
• 100 г сахара
• 2 ст. л. воды
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. чёрного кунжута
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Батат вымыть, нарезать неочищенным клиньями на один укус и вымачивать 10 мин. в холодной воде, чтобы ушёл лишний крахмал; затем очень тщательно обсушить.
2. Масло для фритюра нагреть до 160 °C и готовить клинья порциями 6–8 мин., пока они не станут мягкими внутри, но почти не подрумянятся; вынуть.
3. Масло разогреть до 180 °C и обжарить кусочки повторно 1–2 мин., пока края не станут хрустящими и золотисто-коричневыми; дать стечь на бумажном полотенце.
4. Сахар с водой, соевым соусом, рисовым уксусом и солью уварить в широкой сковороде 4–5 мин. без помешивания, пока сироп не пойдёт крупными пузырями и не станет слегка тягуче стекать с ложки.
5. Огонь выключить, добавить горячий батат и быстро перемешать встряхиванием, пока каждый кусочек не покроется ровной блестящей глазурью.
6. Сразу посыпать чёрным кунжутом и остудить по одному на пекарской бумаге, чтобы глазурь стала хрустящей — подавать тёплым.