Японская кухня · Десерты и сладости

Пурин (карамельный пудинг)

Шелковистый яичный пудинг из водяной бани, опрокинутый на тёмную карамель, которая стекает по краям.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 мл цельного молока
• 3 яйца
• 2 желтка
• 100 г сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 80 г сахара для карамели
• 2 ст. л. воды

Приготовление

1. Подготовить четыре формочки по 150 мл и глубокую форму для водяной бани, духовку разогреть до 150 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
2. Сахар для карамели уварить с водой без помешивания 6–8 мин. до янтарного цвета и лёгкого дымка и сразу разлить по формочкам.
3. Цельное молоко подогреть с ванильным экстрактом, пока от края явно не пойдёт пар, но ни в коем случае не доводить до кипения.
4. Яйца, желтки и сахар размешать только до однородности, не взбивая в пену, влить тонкой струйкой тёплое молоко и процедить массу через мелкое сито.
5. Осторожно разлить по формочкам, поставить их в горячую водяную баню и выпекать 35–40 мин., пока середина при встряхивании лишь слегка дрожит.
6. Полностью остудить, убрать в холод минимум на 3 ч., затем провести тонким ножом вдоль края и опрокинуть на плоские тарелки, чтобы карамель стекла по бокам.