Индийская кухня · Десерты и сладости

Басунди

Цельное молоко, медленно уваренное наполовину с кардамоном и шафраном, посыпанное миндалём и фисташками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 л цельного молока
• 120 г сахара
• 4 стручка кардамона
• 1 щепотка нитей шафрана
• 50 г миндаля
• 50 г фисташек
• 30 г кешью
• 1 ст. л. гхи

Приготовление

1. Грубо порубить миндаль, фисташки и кешью, раскрыть стручки кардамона в ступке и мелко растереть чёрные семена; замочить шафран в 2 ст. л. горячего молока.
2. Довести оставшееся цельное молоко до кипения в широкой тяжёлой кастрюле, затем убавить огонь и томить молоко без крышки 40–45 мин.
3. При этом каждые 4–5 мин. перемешивать плоской ложкой и возвращать образующуюся по краям плёнку обратно в молоко — из этого получаются типичные молочные хлопья.
4. Как только молоко уварится примерно наполовину и станет кремово-бежевым, вмешать сахар, кардамон и шафрановое молоко и варить ещё 8–10 мин., пока сахар полностью не растворится.
5. Разогреть гхи в маленькой сковороде и обжарить в нём рубленые орехи 2–3 мин. на среднем огне до золотистого цвета, затем вмешать две трети в басунди.
6. Разложить крем тёплым или хорошо охлаждённым по маленьким пиалам и посыпать оставшимися жареными орехами — он намеренно остаётся более жидким, чем рабри.