Индийская кухня · Десерты и сладости

Пирни

Кремовый пудинг из грубо смолотого риса басмати и молока, охлаждённый в глиняных пиалах с шафраном и кардамоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 80 г риса басмати
• 1,2 л цельного молока
• 130 г сахара
• 4 стручка кардамона
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. розовой воды
• 40 г фисташек
• 30 г миндаля (очищенного)

Приготовление

1. Замочить рис басмати на 30 мин. в холодной воде, хорошо слить и измельчить в ступке или блендере до состояния грубой крупы — не мелкой муки.
2. Замочить нити шафрана в 3 ст. л. тёплого молока, мелко растереть семена кардамона в ступке, фисташки и миндаль нарезать тонкими полосками.
3. Довести оставшееся цельное молоко до кипения в широкой кастрюле и уваривать без крышки на среднем огне 10 мин., изредка помешивая.
4. Постоянно помешивая, всыпать молотый рис и варить 15–18 мин. на слабом огне, пока масса заметно не загустеет, а рис не станет мягким — мешать непрерывно, иначе пригорит.
5. Вмешать сахар, шафрановое молоко и кардамон, варить ещё 5 мин., пока пирни тяжело не будет стекать с ложки, затем снять с огня и вмешать розовую воду.
6. Разлить ещё горячий крем по маленьким глиняным пиалам, разровнять и убрать в холод минимум на 3 ч.; перед подачей выложить сверху полоски орехов.