Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Дульсе де Чилакайоте

Инжирная тыква засахаривается в сиропе из пилончильо с корицей и лаймом, пока волокна не покроются янтарной глазурью.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,5 кг чилакайоте (инжирная тыква, или спагетти-тыква)
• 500 г пилончильо (или коричневый сахар)
• 700 мл воды
• 3 палочки корицы
• 4 гвоздики
• 1 органический апельсин
• 1 лайм
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Тыкву очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать мякоть кусками около 5 см; несколько раз проколоть вилкой со всех сторон.
2. Кусочки предварительно отварить в кипящей воде 12–15 мин., пока снаружи не станут податливыми, затем откинуть и охладить в холодной воде — так отделяются характерные волокна.
3. Пилончильо крупно порубить и растворить вместе с водой, палочками корицы, гвоздикой и тонко снятой апельсиновой цедрой в широкой кастрюле за 8–10 мин. до тёмного сиропа.
4. Кусочки тыквы уложить слоями, добавить апельсиновый сок и щепотку соли и томить под крышкой на слабом огне 40–45 мин., пока не станут полупрозрачными.
5. Снять крышку, добавить сок лайма и уваривать сироп без неё 15–20 мин., пока он не станет густо прилипать к волокнам.
6. Засахаренные кусочки выложить тёплыми или холодными в небольшие креманки с сиропом и разъединить волокна ложкой.