Итальянская кухня · Десерты и сладости

Семифредо с Фисташками

Полузамороженный фисташковый крем из взбитых сливок и итальянской меренги, нарезаемый мягко, а не твёрдо замороженным.

Ингредиенты · на 6 порций

• 150 г фисташек
• 400 мл сливок
• 4 яичных белка
• 150 г сахара
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 50 г тёмного шоколада

Приготовление

1. 100 г фисташек бланшировать в кипящей воде 5 мин., очистить от кожицы и смолоть в блендере с 2 ст. л. сахарной пудры 3–4 мин. до гладкой маслянистой пасты; оставшиеся фисташки крупно нарубить.
2. Довести сахар с 4 ст. л. воды до кипения и без помешивания уварить до 118 °C, пока сироп не начнёт пускать густые медленные пузыри.
3. Взбить яичные белки со щепоткой соли до полужёсткой пены, влить горячий сироп тонкой струйкой и продолжать взбивать, пока меренга не станет блестящей и не остынет до температуры руки.
4. Взбить сливки с ванильным экстрактом до кремообразного — не совсем жёсткого — состояния и аккуратно вмешать фисташковую пасту до однородности.
5. Вмешать меренгу в три приёма в фисташковые сливки лёгкими движениями, выложить массу в форму для кекса, застеленную плёнкой, и разровнять.
6. Заморозить минимум 6 часов, за 10 мин. до подачи вынуть из формы, нарезать ломтиками и посыпать нарубленными фисташками и стружкой тёмного шоколада.