Марокканская кухня · Десерты и сладости

Миндальное молоко со льдом

Ледяное миндальное молоко, ароматизированное водой из цветков апельсина, посыпанное корицей и миндальными лепестками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г бланшированного миндаля
• 750 мл цельного молока
• 100 г сахара
• 2 ст. л. воды из цветков апельсина
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. корицы
• 30 г миндальных лепестков
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Бланшированный миндаль с 250 мл молока пюрировать в блендере 3–4 мин. очень мелко, пока не получится гладкое белое миндальное молоко без ощутимых кусочков.
2. Миндальное молоко процедить через мелкое сито или марлю в кастрюлю, крепко отжимая остаток.
3. Добавить оставшееся молоко с сахаром и солью и довести всё до кипения, помешивая, затем вмешать кукурузный крахмал, разведённый в 2 ст. л. холодной воды.
4. Варить на слабом огне 2–3 мин., помешивая, пока крем слегка не загустеет и тонко не покроет обратную сторону ложки – он должен оставаться текучим, не становясь плотным.
5. Снять с огня, вмешать воду из цветков апельсина и разлить крем по четырём стаканам; охладить не менее 3 ч., пока не остынет полностью.
6. Миндальные лепестки обжарить на сухой сковороде 2 мин. до золотистого цвета и подавать холодное миндальное молоко, посыпав ими и корицей.