Греческая кухня · Десерты и сладости

Амигдалота

Мягкое миндальное печенье с Кикладских островов, ароматизированное розовой водой и щедро обвалянное в сахарной пудре.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 г молотого миндаля
• 200 г сахарной пудры для обваливания
• 150 г сахара
• 2 яичных белка
• 1 ст. л. розовой воды
• 1 ч. л. миндальной эссенции
• 1 ст. л. манной крупы
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Разогреть духовку до 160 °C (верх/низ) и застелить противень бумагой для выпечки; тщательно смешать молотый миндаль с сахаром и манной крупой в миске.
2. Взбить белки с щепоткой соли лишь до лёгкой пены — они должны стать мутными и слегка пузыристыми, но не густыми, иначе масса потрескается при формовке.
3. Вмешать взбитые белки, розовую воду и миндальную эссенцию в миндальную смесь, пока не получится плотное, слегка липкое марципановое тесто; если оно слишком мягкое, охладить 10 мин.
4. Влажными руками сформировать из теста 24 шарика размером с грецкий орех, слегка вытянуть их в форму груши и выложить на противень с промежутками.
5. Выпекать на средней полке 18–20 мин., пока поверхность не станет сухой и лишь чуть золотистой — внутри печенье должно остаться мягким.
6. Дать печенью остыть на противне 10 мин., ещё тёплым щедро обвалять в сахарной пудре и полностью остудить перед подачей.