Греческая кухня · Десерты и сладости

Халвас симигдаленьос

Манная крупа обжаривается в оливковом масле, заваривается коричным сиропом с миндалём и застывает в форме.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 мл оливкового масла
• 400 г манной крупы
• 600 г сахара
• 800 мл воды
• 1 палочка корицы
• 2 бутона гвоздики
• 100 г миндаля
• 1 лимон (необработанный)
• 1 ч. л. молотой корицы

Приготовление

1. Сахар, воду, палочку корицы, гвоздику и широкую полоску лимонной цедры довести до кипения, бурно кипятить 5 мин., затем вынуть пряности.
2. Миндаль крупно порубить и обжарить на сухой сковороде 4–5 мин. до золотистого цвета и явного аромата.
3. Оливковое масло разогреть в широкой кастрюле с толстым дном, всыпать манку и обжаривать на среднем огне 8–10 мин. при постоянном помешивании, пока она не запахнет орехово и не станет светло-коричневой.
4. Вливать горячий сироп небольшими порциями, энергично размешивая — сначала масса сильно брызгает и после каждой порции сразу схватывается.
5. Вмешать миндаль и мешать на слабом огне ещё 3–4 мин., пока масса не отойдёт от дна плотным комом.
6. Сразу вдавить в ополоснутую холодной водой форму, дать застыть 2 ч., опрокинуть на тарелку и посыпать молотой корицей.