Немецкая кухня · Десерты и сладости

Офеншлюпфер

Швабская запеканка из чёрствого белого хлеба, ломтиков яблок и изюма, запечённая до золотистой корочки в ванильно-яичном молоке.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г чёрствого белого хлеба
• 800 г кисловатых яблок
• 100 г изюма
• 500 мл цельного молока
• 4 яйца
• 100 г сахара
• 1 ч. л. корицы
• 1 стручок ванили
• 60 г сливочного масла
• 50 г миндальных лепестков
• 1 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Нарезать белый хлеб ломтиками толщиной 1 см, замочить изюм в тёплой воде на 10 мин. и затем хорошо слить воду.
2. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками; форму для запекания 25 × 35 см смазать 20 г сливочного масла.
3. Взбить молоко с яйцами, сахаром, корицей и выскобленными семенами ванили до однородности, пока сахар не растворится.
4. Выложить в форму слоями внахлёст ломтики хлеба, яблок и изюм, равномерно залить яичным молоком; оставить на 20 мин., пока хлеб полностью не пропитается.
5. Разложить сверху хлопьями оставшееся сливочное масло, посыпать миндальными лепестками и запекать в разогретой до 180 °C духовке при верхнем и нижнем нагреве 40–45 мин., пока поверхность не станет золотистой, а середина не схватится.
6. Дать запеканке отдохнуть 10 мин., посыпать сахарной пудрой и подавать тёплой, раскладывая по тарелкам ложкой.