Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Чонгос саморанос

Молоко, свёрнутое сычужным ферментом и часами томлённое в коричном сиропе до нежных золотистых творожных кусочков.

Ингредиенты · на 6 порций

• 2 л цельного молока
• 8 капель жидкого сычужного фермента (из аптеки)
• 300 г сахара
• 3 палочки корицы
• 1 апельсин (необработанный)
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Цельное молоко нагрейте в широкой кастрюле ровно до 38–40 °C — оно должно быть лишь тёплым на ощупь — и снимите с огня.
2. Сычужный фермент размешайте в 2 ст. л. холодной воды, вмешайте в молоко и оставьте кастрюлю под крышкой на 60 мин. в полном покое, пока молоко не схватится плотно, как пудинг.
3. Разрежьте массу длинным ножом на квадраты примерно по 5 см, не перемешивая, и в каждый кусочек воткните кусочек палочки корицы.
4. Равномерно посыпьте сверху сахаром, солью и снятой широкими полосками апельсиновой цедрой и снова поставьте кастрюлю на плиту.
5. Томите открытой на самом слабом огне 2,5–3 ч. — сыворотка должна лишь подрагивать, но никогда не кипеть, — пока кусочки не станут золотисто-жёлтыми и плотными, а сироп густым.
6. Осторожно переложите чонгос шумовкой в креманки, полейте сиропом и подавайте тёплыми или хорошо охлаждёнными.