Индийская кухня · Десерты и сладости

Кульфи

Уваренное вдвое молоко с шафраном, кардамоном и фисташками, замороженное без взбивания в плотное индийское мороженое.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 л цельного молока
• 100 г сахара
• 3 ст. л. сухого молока
• 1 щепотка нитей шафрана
• 5 коробочек кардамона
• 50 г фисташек
• 30 г миндаля

Приготовление

1. Нити шафрана замочить в 2 ст. л. тёплого молока на 10 мин., коробочки кардамона раскрыть и семена мелко растолочь; фисташки и миндаль крупно порубить.
2. Оставшееся молоко довести до кипения в широкой кастрюле с толстым дном и уваривать без крышки на среднем огне 35–40 мин., пока не останется половина, — часто помешивая и вмешивая налипающее по краям.
3. Вмешать сахар и сухое молоко и варить ещё 5 мин., пока масса не станет густой и не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки.
4. Вмешать шафрановое молоко, кардамон и две трети орехов и остудить массу до комнатной температуры.
5. Разлить по формочкам для кульфи или маленьким стаканчикам, затянуть плёнкой и заморозить без взбивания минимум на 6 ч., а лучше на ночь.
6. Формочки на 2 мин. опустить в тёплую воду, выложить мороженое и подать, посыпав оставшимися фисташками и миндалём.