Японская кухня · Десерты и сладости

Анмицу

Прозрачные кубики агарового желе с пастой адзуки, фруктами и рисовыми шариками, политые чёрным сахарным сиропом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 г агар-агара (кантэн)
• 500 мл воды
• 1 ст. л. сахара
• 100 г клейкой рисовой муки (сиратамако)
• 80 мл воды для теста
• 200 г пасты из красной фасоли (анко)
• 1 банка мандаринов (300 г)
• 200 г фруктов (дыня, киви или ананас)
• 100 г коричневого сахара
• 100 мл воды для сиропа

Приготовление

1. Агар-агар размешать с 500 мл воды и сахаром и дать набухнуть 10 мин; тем временем нарезать фрукты кусочками на один укус и дать стечь мандаринам.
2. Агаровую смесь довести до кипения при помешивании, кипятить 2 мин, вылить в плоскую форму и убрать в холод на 40 мин, пока она не станет плотной.
3. Коричневый сахар со 100 мл воды для сиропа уварить 5–6 мин до тёмного сиропного куромицу и полностью остудить.
4. Клейкую рисовую муку с 80 мл воды для теста вымесить в эластичное тесто, мягкое как мочка уха, и скатать 16 маленьких шариков.
5. Шарики варить в бурлящей воде 3–4 мин, пока они не всплывут, и сразу опустить в ледяную воду, чтобы они остались упругими.
6. Желе нарезать кубиками по 1,5 см, разложить по пиалам с фруктами, мандаринами, рисовыми шариками и ложкой пасты из красной фасоли и полить сверху холодным сиропом.