Левантийская кухня · Десерты и сладости

Османие

Два хрустящих запечённых пласта катаифи с холодным кремом ашта между ними, политые сиропом и посыпанные фисташками.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г теста катаифи
• 200 г сливочного масла
• 1 л цельного молока
• 60 г кукурузного крахмала
• 150 мл сливок
• 350 г сахара
• 200 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. воды апельсинового цвета
• 200 г фисташек

Приготовление

1. Сахар, воду и лимонный сок варить 10 мин. до слегка густого сиропа, вмешать 1 ст. л. воды апельсинового цвета и остудить сироп.
2. Для ашты подогреть 800 мл молока со сливками, кукурузный крахмал растворить без комочков в оставшемся холодном молоке, вмешать и варить 8–10 мин. при постоянном помешивании, пока не получится очень густой крем.
3. Вмешать оставшуюся воду апельсинового цвета, размазать крем в плоской форме, накрыть плёнкой прямо по поверхности и охлаждать минимум 2 часа.
4. Растопить сливочное масло, распушить нити катаифи, тщательно перемешать с маслом и равномерно и плотно прижать в двух смазанных маслом формах по 24 см.
5. Выпекать оба пласта в разогретой до 180 °C духовке 30–35 мин., пока не станут равномерно золотисто-коричневыми и хрустящими, затем полностью остудить — в тёплом виде собранная выпечка размякнет.
6. Один пласт смазать холодной аштой, накрыть вторым, полить холодным сиропом, густо посыпать рублеными фисташками и сразу нарезать на куски.