Испанская кухня · Десерты и сладости

Польвороны

Рассыпчатое андалузское миндальное печенье, тающее во рту, с обжаренной мукой, корицей и кунжутом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г муки
• 150 г молотого миндаля
• 150 г мягкого сливочного масла
• 120 г сахарной пудры
• 1 ч. л. корицы
• 1 ст. л. кунжута
• 1 щепотка соли
• 1 лимон (цедра, био)
• 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Рассыпать муку на противне и обжарить в духовке при 150 °C (верх/низ) 20 мин., дважды перемешав, пока она не станет светло-бежевой и не начнёт пахнуть орехами; полностью остудить.
2. Молотый миндаль и кунжут обжарить на сухой сковороде 4 мин. на среднем огне до появления аромата и тоже остудить.
3. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой, корицей, солью и мелко натёртой лимонной цедрой до кремообразного состояния, затем добавить обжаренную муку, миндаль и кунжут.
4. Всё быстро сжать кончиками пальцев в рассыпчатое тесто — месить как можно меньше, иначе печенье потеряет рассыпчатую структуру; убрать в холод на 30 мин.
5. Раскатать тесто между листами пергамента толщиной 1,5 см, круглой формочкой диаметром 5 см вырезать около 20 печений и осторожно переложить на противень.
6. Печь в духовке при 180 °C (верх/низ) 15–18 мин., пока края слегка не подрумянятся, полностью остудить на противне и только потом посыпать сахарной пудрой.