Левантийская кухня · Десерты и сладости

Халавет эль-Рюз

Рулетики из густого рисового пудинга, начинённые аштой, обвалянные в сиропе и посыпанные фисташками.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г молочного риса
• 1,2 л цельного молока
• 120 г сахара
• 40 г кукурузного крахмала
• 150 мл сливок
• 300 г сахара для сиропа
• 200 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. воды апельсинового цвета
• 100 г фисташек

Приготовление

1. 300 г сахара с водой и лимонным соком варить 8 мин. до сиропа, вмешать 1 ст. л. воды апельсинового цвета и остудить.
2. Для ашты подогреть 400 мл молока со сливками, кукурузный крахмал растворить в 100 мл холодного молока, вмешать и варить 6–8 мин. до очень густого крема; приправить оставшейся водой апельсинового цвета и остудить.
3. Молочный рис с оставшимся молоком и 120 г сахара варить на слабом огне 30–35 мин., часто помешивая, пока зёрна полностью не разварятся, а масса не станет тягучей на ложке.
4. Горячую рисовую массу взбить погружным блендером или ложкой до гладкой липкой пасты и тонким слоем 5 мм размазать на поверхности, смазанной сиропом; слегка остудить, пока не станет пластичной.
5. Пласт нарезать прямоугольниками примерно 8 × 10 см, на узкий край каждого положить по 1 ч. л. холодной ашты и плотно свернуть в рулетик.
6. Рулетики выложить на блюдо, полить оставшимся холодным сиропом, густо посыпать рублеными фисташками и подавать хорошо охлаждёнными.