Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Капиротада

Мексиканская постная запеканка из подсушенного белого хлеба в сиропе из пилончильо и корицы с изюмом, орехами и расплавленным сыром.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г белого хлеба (чёрствого)
• 80 г сливочного масла
• 250 г пилончильо (или коричневый сахар)
• 2 палочки корицы
• 4 бутона гвоздики
• 1 апельсин
• 150 г изюма
• 100 г грецких орехов
• 80 г миндаля
• 200 г тёртого сыра (мягкого, например гауды)

Приготовление

1. Духовку разогреть до 180 °C, белый хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, смазать половиной растопленного масла и подсушить 8–10 мин., пока они не станут сухими и светло-коричневыми.
2. Пилончильо с палочками корицы, гвоздикой, натёртой апельсиновой цедрой и 700 мл воды довести до кипения и уварить 15 мин. до тёмного, слегка сиропообразного отвара; корицу и гвоздику выловить.
3. Изюм переложить в миску, залить 100 мл горячего сиропа и дать набухнуть.
4. Форму для запекания смазать оставшимся маслом и заполнить слоями: ломтики хлеба, изюм, крупно рубленные грецкие орехи и миндаль, тёртый сыр — и так далее, пока всё не будет использовано.
5. Тёплый сироп равномерно вылить на слои и дать впитаться 10 мин., чтобы хлеб вобрал его полностью.
6. Запекать под крышкой 25 мин., затем без крышки ещё 10 мин., пока сыр сверху не станет золотисто-коричневым; подавать тёплым.