Индийская кухня · Десерты и сладости

Расмалай

Нежные лепёшечки из чены в загущённом шафрановом молоке с кардамоном и фисташками, подаются ледяными.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 л цельного молока
• 3 ст. л. лимонного сока
• 150 г сахара
• 1 щепотка нитей шафрана
• 4 коробочки кардамона
• 40 г фисташек
• 20 г миндаля

Приготовление

1. 1 л молока вскипятить, снять с огня и по ложке вмешивать лимонный сок, пока сыворотка не отделится прозрачной и зеленоватой.
2. Створоженную массу откинуть на марлю, промыть холодной водой, хорошо отжать и 8–10 мин. вымешивать чену основанием ладони в совершенно гладкое эластичное тесто.
3. Из теста сформовать 12 шариков, приплюснуть их и варить под крышкой 15 мин. на сильном кипении в 100 г сахара с 700 мл воды — лепёшечки при этом удвоятся в объёме.
4. Для рабри оставшееся молоко с шафраном и вынутыми семенами кардамона уварить на среднем огне за 30–35 мин. при помешивании примерно вдвое.
5. В горячем молоке растворить оставшийся сахар, лепёшечки слегка отжать, уложить в молоко и охлаждать минимум 3 ч., чтобы они пропитались.
6. Подавать ледяными в плоских пиалах, посыпав тонко нарезанными фисташками и миндалём.