Индийская кухня · Десерты и сладости

Гулаб Джамун

Обжаренные во фритюре молочно-тестяные шарики, пропитанные розово-кардамоновым сиропом – самый известный десерт Индии.

Ингредиенты · на 6 порций

• 160 г сухого молока
• 60 г муки
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 40 г мягкого сливочного масла
• 80 мл молока
• 300 г сахара
• 300 мл воды
• 6 коробочек кардамона
• 1 ч. л. розовой воды
• масло или гхи для фритюра
• фисташки для украшения

Приготовление

1. Для сиропа варите сахар, воду и раздавленные коробочки кардамона 8 мин, добавьте розовую воду и держите в тепле.
2. Смешайте сухое молоко, муку и разрыхлитель, вотрите масло и замесите с молоком очень мягкое, гладкое тесто – не месите долго.
3. Смазанными маслом руками скатайте маленькие, абсолютно без трещин шарики (размером с грецкий орех) – трещины лопнут при жарке.
4. Разогрейте масло только до 150 °C и жарьте шарики при постоянном помешивании 6–8 мин до глубокого золотистого цвета – слишком горячее масло оставит их сырыми внутри.
5. Сразу же выложите горячие шарики в тёплый сироп.
6. Дайте пропитаться минимум 2 часа и подавайте тёплыми, посыпав фисташками.