Марокканская кухня · Десерты и сладости

Мханча (миндальная змейка)

Миндальная паста заворачивается в тонкое тесто варка, сворачивается спиралью, запекается до золотистого цвета и покрывается мёдом с корицей.

Ингредиенты · на 8 порций

• 8 листов теста фило (или варка)
• 300 г молотого миндаля
• 150 г сахарной пудры
• 80 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ч. л. корицы
• 2 ст. л. воды из цветков апельсина
• 4 ст. л. мёда
• 2 ст. л. миндальных лепестков

Приготовление

1. Молотый миндаль, сахарную пудру, 1 ч. л. корицы, 50 г мягкого масла, желток и воду из цветков апельсина вымесить в пластичную пасту; белок отложить.
2. Из пасты скатать колбаски толщиной с большой палец и длиной около 25 см и убрать на 15 мин. в холод, чтобы они держали форму при заворачивании.
3. Складывать по два листа фило, тонко смазывать оставшимся растопленным маслом, вдоль длинного края класть миндальную колбаску, край промазать взбитым белком и плотно свернуть рулетом.
4. Духовку разогреть до 180 °C; первый рулет уложить улиткой в центре смазанного маслом противня и присоединять к нему остальные, пока не получится большая спираль.
5. Улитку смазать маслом и печь 25–30 мин., пока тесто не станет равномерно золотистым и не захрустит при постукивании.
6. Мёд слегка подогреть, смазать им ещё горячую выпечку, посыпать оставшейся корицей и миндальными лепестками и подавать тёплой, разрезав на куски.