Марокканская кухня · Десерты и сладости

Бриуат с миндалём в мёде

Хрустящие треугольники теста с миндально-коричной пастой жарятся во фритюре и горячими окунаются в тёплый мёд.

Ингредиенты · на 6 порций

• 10 листов теста фило
• 300 г молотого миндаля
• 120 г сахарной пудры
• 1 ч. л. корицы
• 2 ст. л. воды из цветков апельсина
• 40 г сливочного масла
• 1 белок
• 250 г мёда
• 500 мл масла для фритюра
• 2 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Молотый миндаль, сахарную пудру, корицу, мягкое масло и воду из цветков апельсина вымесить в пластичную пасту и убрать на 20 мин. в холод.
2. Листы фило нарезать полосами шириной около 8 см и держать под влажным полотенцем, чтобы они не подсыхали во время работы.
3. На конец каждой полосы положить полную чайную ложку миндальной пасты и сложить полосу флажком в плотный треугольник; последний край склеить взбитым белком.
4. Масло для фритюра нагреть до 170 °C и жарить бриуаты порциями 2–3 мин. до золотистого цвета, один раз перевернув; коротко обсушить на бумажном полотенце.
5. Мёд в широкой кастрюле распустить на слабом огне до текучести — кипеть он не должен — и купать в нём горячие треугольники 1–2 мин.
6. Бриуаты обсушить на решётке, посыпать кунжутом и подавать тёплыми или остывшими к мятному чаю.