Японская кухня · Десерты и сладости

Куса Моти

Тёмно-зелёный рисовый пирожок с полынью, начинённый пастой из красной фасоли и обвалянный в соевой муке.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г клейкой рисовой муки (сиратамако или мотико)
• 100 г сахара
• 280 мл воды
• 40 г сушёной полыни (ёмоги, можно заменить 2 ч. л. матчи)
• 300 г пасты из красной фасоли (анко)
• 50 г кинако (жареной соевой муки)
• 3 ст. л. крахмала
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Сушёную полынь замочить в горячей воде на 15 мин., хорошо отжать и очень мелко нарубить, пока не получится почти пастообразная тёмно-зелёная масса.
2. Пасту из красной фасоли скатать в двенадцать шариков и убрать в холодильник, чтобы их потом было легче аккуратно завернуть.
3. Клейкую рисовую муку, сахар и щепотку соли смешать, влить воду и готовить гладкое тесто под крышкой на кипящем пару 15–18 мин.
4. Полынь вмешать в горячее тесто и энергично вымешивать мокрой деревянной лопаткой 2–3 мин., пока цвет не станет равномерно тёмно-зелёным, а масса — блестящей и тягучей.
5. Тесто выложить на присыпанную крахмалом поверхность, разделить на двенадцать частей, каждую расплющить, вложить шарик анко и запечатать тесто сверху.
6. Куса моти обвалять в кинако, стряхнуть лишнюю муку и подавать в тот же день при комнатной температуре с зелёным чаем.