Марокканская кухня · Десерты и сладости

Бриуат с финиками

Жареные во фритюре рулетики из теста с мягкой финиковой пастой, ароматизированной водой апельсинового цвета и корицей.

Ингредиенты · на 6 порций

• 10 листов теста варка (или листы фило)
• 500 г фиников (меджул)
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. л. корицы
• 2 ст. л. воды апельсинового цвета
• 40 г миндаля
• 1 яичный желток
• 150 г мёда
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Удалить косточки из фиников, крупно нарезать и дать им размягчиться со сливочным маслом в небольшой кастрюле на слабом огне 5 мин., разминая вилкой в пасту.
2. Мелко нарезать миндаль и вмешать его вместе с корицей и 1 ст. л. воды апельсинового цвета в финиковую пасту; полностью остудить, пока она не станет достаточно плотной для формовки.
3. Сформировать из пасты 20 рулетиков толщиной с большой палец, нарезать тесто полосками шириной 8 см и на конец каждой положить по рулетику.
4. Туго свернуть полоски, концы смазать взбитым яичным желтком и плотно закрыть, чтобы начинка не вытекла при жарке.
5. Разогреть масло до 170 °C и обжаривать рулетики порциями по 2–3 мин., пока они не станут золотистыми и хрустящими со всех сторон.
6. Слегка подогреть мёд с оставшейся водой апельсинового цвета, обмакнуть в него горячие бриуат и дать стечь на решётке, прежде чем подавать к чаю.