Марокканская кухня · Десерты и сладости

Чебакия

Кунжутно-медовые цветы: жареные розетки теста в меде – рамаданская выпечка Марокко.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г муки
• 150 г кунжута
• 1 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. молотого аниса
• 1 щепотка шафрана
• 3 ст.л. апельсинового цветочного отвара
• 100 мл масла (для теста)
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 350 г меда
• Масло для жарки

Приготовление

1. Обжарить 100 г кунжута и тонко смолоть; смешать с мукой, корицей, анисом, шафраном, дрожжами, маслом и апельсиновым цветочным отваром.
2. Замесить с примерно 120 мл воды в крутое, эластичное тесто и дать отдохнуть 20 мин.
3. Раскатать тонко и нарезать на прямоугольники (примерно 8×5 см); сделать 4 продольных разреза.
4. Каждый прямоугольник сложить в цветок – пропустить средние полоски и соединить концы.
5. Жарить порциями во фритюре при 160 °С до золотистого цвета.
6. Разогреть мед и замочить горячую Чебакию на 2–3 мин.
7. Отцедить и посыпать оставшимся обжаренным кунжутом – в герметичной посуде хранятся неделями.