Турецкая кухня · Десерты и сладости

Кемальпаша Татлысы

Маленькие сырные шарики из Бурсы, запечённые до золотистого цвета и пропитанные горячим сахарным сиропом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г творожного сыра
• 1 яйцо
• 150 г манной крупы
• 100 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 600 г сахара
• 700 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 200 г сливок

Приготовление

1. Сахар, воду и лимонный сок довести до кипения и варить 10 мин. до прозрачного сиропа; кастрюлю отставить и держать сироп тёплым. Духовку разогреть до 180 °C.
2. Творожный сыр растереть с яйцом до гладкости, добавить манную крупу, муку и разрыхлитель и замесить всё 3–4 мин. в мягкое, слегка липкое тесто.
3. Тесто накрыть и дать постоять 15 мин., чтобы манка набухла, затем влажными руками сформировать около 18 шариков размером с грецкий орех и слегка приплюснуть.
4. Шарики с промежутками выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекать 25–30 мин., пока не поднимутся и не подрумянятся со всех сторон.
5. Горячие изделия сразу переложить в тёплый сироп и оставить на самом слабом огне на 8–10 мин., один раз перевернув, пока они заметно не пропитаются и не набухнут.
6. Вынуть шумовкой, полить небольшим количеством сиропа и подавать тёплыми с ложкой взбитых сливок.