Турецкая кухня · Десерты и сладости

Зерде

Шафраново-жёлтый рисовый пудинг с розовой водой, коринкой, кедровыми орехами и зёрнами граната.

Ингредиенты · на 6 порций

• 150 г круглозёрного риса
• 1200 мл воды
• 250 г сахара
• 1 щепотка нитей шафрана
• 2 ст.л. крахмала
• 40 г коринки
• 40 г кедровых орехов
• 1 ст.л. розовой воды
• 1 гранат

Приготовление

1. Шафран замочить в 100 мл горячей воды на 20 мин., пока вода не станет насыщенно золотистой; коринку замочить в тёплой воде, рис промыть холодной водой.
2. Рис залить 1 л воды, довести до кипения и варить на слабом огне без крышки 20–25 мин., пока зёрна не станут очень мягкими и не начнут лопаться.
3. Вмешать сахар и варить ещё 8–10 мин., пока он полностью не растворится, а масса слегка не заблестит.
4. Крахмал размешать без комков в 100 мл холодной воды, влить, помешивая, и варить ещё 3–4 мин., пока крем не станет густо стекать с ложки.
5. Вмешать шафрановую воду, отцеженную коринку и половину кедровых орехов, довести до кипения, снять с огня и вмешать розовую воду.
6. Разлить по креманкам, полностью остудить, поставить в холодильник минимум на 3 ч. и перед подачей украсить зёрнами граната и оставшимися кедровыми орехами.