Турецкая кухня · Десерты и сладости

Миндальное печенье Аджибадем

Сочные миндальные макаруны с тонкой ноткой горького миндаля, снаружи нежно потрескавшиеся, внутри мягкие.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г молотого миндаля
• 220 г сахара
• 2 яичных белка
• 1 ч.л. ароматизатора горького миндаля
• 1 ст.л. крахмала
• 30 г миндальных лепестков
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Молотый миндаль тщательно смешать с сахаром и крахмалом в миске, чтобы потом не осталось комочков сахара.
2. Белки с солью взбить только до лёгкой пены — не до крутых пиков — и вмешать вместе с ароматизатором горького миндаля в миндальную смесь до образования густого клейкого теста.
3. Дать тесту постоять под крышкой 20 мин., чтобы миндаль впитал влагу, а масса стала пластичной; тем временем разогреть духовку до 160 °C.
4. Влажными руками сформировать около 20 шариков, выложить на противень, застеленный пергаментом, слегка приплюснуть и в центр каждого печенья вдавить миндальный лепесток.
5. Выпекать 18–20 мин., пока поверхность не покроется тонкими трещинками и не станет светло-золотистой, а сердцевина при нажатии останется мягкой.
6. Полностью остудить на противне и только потом снять с пергамента — тёплыми макаруны иначе рвутся.