Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Оливковая паста

Чёрные оливки, растёртые с оливковым маслом, чесноком, грецкими орехами и гранатовым сиропом в грубую пасту.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г чёрных оливок
• 60 г грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. гранатовой мелассы
• 1 ч.л. острых хлопьев пул-бибер
• 1 ч.л. сушёного тимьяна
• 1 пучок петрушки
• 1 щепотка соли
• 1 лепёшка

Приготовление

1. Оливки очистить от косточек, коротко промыть холодной водой и дать хорошо стечь, чтобы паста потом не пересолилась и не стала водянистой.
2. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3 мин. до появления аромата, затем остудить и крупно нарубить.
3. Чеснок очистить и растереть в ступке со щепоткой соли до однородной пасты.
4. Оливки крупно нарубить широким ножом и растолочь в ступке или толкушкой в миске до грубой, но ещё с кусочками массы — не гладкое пюре.
5. Вмешать чесночную пасту, грецкие орехи, оливковое масло, гранатовую мелассу и хлопья пул-бибер с тимьяном и дать настояться 15 мин. при комнатной температуре.
6. Мелко нарубить петрушку, вмешать, выложить пасту на плоское блюдо и, сбрызнув оливковым маслом, подавать со свежей лепёшкой.