Тайская кухня · Завтрак и яйца

Сай Крок Исан

Ферментированные колбаски из куриного фарша и клейкого риса, кисло-острые и хрустяще обжаренные на углях.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г куриного фарша
• 100 г варёного клейкого риса
• 1 головка чеснока
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. белого перца
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 м бараньей колбасной оболочки (натуральная)
• 1 кусок имбиря (5 см)
• 1 небольшой кочан белокочанной капусты
• 4 красных перца чили

Приготовление

1. Натуральную оболочку вымочить в тёплой воде 30 мин. и промыть изнутри; головку чеснока очистить и растереть зубчики в тонкую пасту.
2. Куриный фарш, чесночную пасту, варёный клейкий рис, рыбный соус, белый перец, сахар и соль вымешивать руками 5 мин., пока масса не станет липкой и связной.
3. Массу наполнить в оболочку, перекручивая каждые 5 см, и свободно свернуть цепочку кольцом — не набивать слишком плотно, иначе колбаски лопнут при жарке.
4. Оставить колбаски при комнатной температуре в тени на 2 дня, пока они не приобретут явный кисловатый запах; летом достаточно 1 дня.
5. Обжаривать на слабых углях 20–25 мин., часто переворачивая, пока кожица равномерно не подрумянится, не покроется пузырьками и не станет хрустящей, а середина — плотной.
6. Подавать на блюде с сырым имбирём соломкой, кусочками белокочанной капусты и целыми перцами чили, нарезав горячими ломтиками.