Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кханом Джиб

Открытые пельмени с куриной и креветочной начинкой, приготовленные на пару и поданные с чесночным маслом и соевым соусом для макания.

Ингредиенты · на 4 порций

• 30 листов теста гёдза (азиатский магазин)
• 250 г куриного фарша
• 200 г креветок
• 1 яйцо
• 3 зубчика чеснока
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. белого перца
• 1 ст. л. крахмала
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 3 ст. л. масла
• 1 морковь

Приготовление

1. Креветки очистить, удалить кишечную вену и крупно порубить; имбирь мелко натереть, а два зубчика чеснока мелко порубить.
2. Куриный фарш, креветки, имбирь, рубленый чеснок, яйцо, 1 ст. л. светлого соевого соуса, белый перец, крахмал и кунжутное масло крепко перемешать до вязкой массы и убрать в холод на 15 мин.
3. На каждый лист теста выложить в центр по 1 горке ч. л. начинки, поднять тесто по краям и сжать в кулаке в открытую сверху корзиночку, разгладив начинку.
4. Морковь мелко нарезать кубиками, по несколько кубиков выложить на открытую начинку и поставить пельмени на смазанный маслом пергамент в пароварке.
5. Готовить над кипящей водой под крышкой 12–14 мин., пока тесто не станет прозрачно блестящим, а начинка — плотной.
6. Последний зубчик чеснока нарезать ломтиками и обжарить в масле до золотистого цвета, полить им пельмени и подавать горячими с оставшимся соевым соусом для макания.