Тайская кухня · Завтрак и яйца

Ба Ми Кхиао Нам

Тонкая яичная лапша с куриными и креветочными вонтонами в прозрачном перечном бульоне на завтрак.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г яичной лапши (свежей, можно заменить лапшой ми)
• 30 листов теста гёдза (азиатский магазин)
• 200 г куриного фарша
• 150 г креветок
• 1,5 л наваристого куриного бульона
• 4 зубчика чеснока
• 3 стебля зелёного лука
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. белого перца
• 2 ст. л. масла
• 1 пучок свежей кинзы
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Креветки мелко порубить и вымесить с куриным фаршем, 1 ст. л. светлого соевого соуса, половиной белого перца, щепоткой соли и белой частью одного рубленого стебля зелёного лука в начинку.
2. На каждый лист теста выложить по 1 ч. л. начинки в центр, смазать края водой и свободно собрать листы в мешочки — сверху можно оставить открытый кончик.
3. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле на среднем огне 2–3 мин. до золотистого цвета и переложить вместе с маслом в маленькую пиалу.
4. Куриный бульон довести до кипения, приправить оставшимся соевым соусом и белым перцем и варить в нём вонтоны на слабом огне 4–5 мин., пока они не всплывут.
5. Яичную лапшу порциями окунать в дуршлаге в бульон на 40–60 сек., хорошо стряхнуть и разложить по подогретым мискам.
6. Сверху выложить вонтоны, залить горячим бульоном и сразу подавать, посыпав чесночным маслом, кольцами зелёного лука и кинзой.