Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кханом Панг На Гай

Ломтики хлеба, намазанные пряной пастой из куриного фарша с кинзой, обжаренные во фритюре начинкой вниз.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 ломтиков тостового хлеба
• 300 г куриного фарша
• 1 яйцо
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок свежей кинзы
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. белого перца
• 1 ст. л. крахмала
• 2 ст. л. кунжутных семян
• 400 мл масла для фритюра
• 1 огурец

Приготовление

1. Разложить ломтики хлеба рядом и дать подсохнуть на воздухе 20 мин., чтобы при жарке они впитывали меньше масла.
2. Очень мелко нарубить чеснок и корни (или стебли) кинзы и смешать с куриным фаршем, яйцом, рыбным соусом, белым перцем и крахмалом до липкой пасты.
3. Намазать пасту слоем около 5 мм до самых краёв ломтиков хлеба, посыпать кунжутом и слегка прижать; каждый ломтик разрезать по диагонали пополам.
4. Разогреть масло в воке до 170 °C — деревянная палочка сразу должна пускать мелкие пузырьки.
5. Опустить треугольники мясной стороной вниз и жарить во фритюре 2–3 мин., затем перевернуть и жарить ещё 1–2 мин., пока обе стороны не станут золотистыми, а фарш полностью не пропечётся.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, посыпать листьями кинзы и подать тёплыми с тонко нарезанным огурцом.