Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхао Пад Кхай

Простой жареный рис только с яйцом, чесноком и зелёным луком, рассыпчато обжаренный в раскалённом воке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г варёного риса (со вчерашнего дня)
• 4 яйца
• 4 зубчика чеснока
• 3 стебля зелёного лука
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. белого перца
• 3 ст. л. масла
• 1 лайм

Приготовление

1. Разрыхлить холодный рис пальцами, пока не исчезнут комки — только сухой вчерашний рис становится в воке по-настоящему рассыпчатым.
2. Мелко нарубить чеснок, нарезать зелёный лук кусками по 2 см, разделяя белую и зелёную части.
3. Сильно разогреть масло в воке, обжарить чеснок с белой частью зелёного лука 30 сек., пока не появится аромат, но лук ещё не подрумянится.
4. Разбить яйца прямо в вок, дать им схватиться 20 сек., затем крупно разломать, чтобы остались крупные мягкие кусочки.
5. Добавить рис и жарить на сильном огне 3–4 мин., постоянно переворачивая, добавляя соевый соус, сахар и белый перец, пока каждое зёрнышко не заблестит и не станет рассыпчатым.
6. Вмешать зелёную часть лука, разложить рис по тарелкам и сразу подать с дольками лайма.