Японская кухня · Завтрак и яйца

Умаки Тамаго

Свёрнутый рулетом омлет на даси с полоской жареного угря в середине, нарезанный толстыми ломтиками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 5 яиц
• 100 мл даси
• 1 ст. л. мирина
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 щепотка соли
• 150 г жареного угря (унаги кабаяки, из азиатского магазина)
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 10 см дайкона (белой редьки)
• 1 ч. л. соевого соуса для подачи

Приготовление

1. Жареного угря нарежьте двумя длинными полосками шириной около 2 см и разогрейте на сухой сковороде на среднем огне 2 мин., пока не появится аромат; отложите.
2. Яйца взбейте с даси, мирином, соевым соусом, сахаром и щепоткой соли, не взбивая до пены, и процедите массу через мелкое сито.
3. Прямоугольную сковороду для тамагояки (или маленькую сковороду с антипригарным покрытием) разогрейте на среднем огне, тонко смажьте кунжутным маслом бумажным полотенцем и влейте треть яичной массы, чтобы покрыть дно.
4. Как только поверхность останется лишь слегка влажной, положите полоски угря поперёк одного края и палочками плотно сверните омлет рулетом; сдвиньте рулет к краю сковороды.
5. Сковороду снова смажьте маслом, влейте следующую порцию яичной массы, дав ей затечь под готовый рулет, дождитесь схватывания и снова сверните поверх; повторите с оставшейся массой, пока не получится плотный рулет.
6. Рулет заверните в бамбуковую циновку или пищевую плёнку, дайте постоять 5 мин. для формы, нарежьте ломтиками по 2 см и подавайте с тёртым дайконом и небольшим количеством соевого соуса.