Японская кухня · Завтрак и яйца

Кинси тамаго

Тончайший обжаренный яичный блин, нарезанный тонкими золотыми нитями – классическая добавка для рисовых блюд.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 яйца
• 1 ч. л. крахмала
• 1 ч. л. сахара
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. мирина

Приготовление

1. Крахмал размешать с 1 ст. л. холодной воды до однородности, чтобы позже он равномерно распределился в яйце без комков – это делает блины эластичными.
2. Яйца взбить с сахаром, мирином, солью и разведённым крахмалом и процедить массу через мелкое сито в миску.
3. Сковороду с антипригарным покрытием диаметром 24 см разогреть на слабом огне, тонко протереть кунжутным маслом бумажным полотенцем и убрать излишки масла.
4. Влить примерно один половник яичной массы, сразу покачать сковороду, пока дно равномерно тонко не покроется, и дать схватиться 40–60 сек., пока поверхность не станет матовой, а край всё ещё бледным.
5. Яичный блин осторожно отделить, перевернуть, довести ещё 10 сек. и сдвинуть на доску; так испечь один за другим четыре-пять блинов и полностью остудить.
6. Блины сложить друг на друга, свободно свернуть и острым ножом нарезать тончайшими нитями толщиной 2 мм, которые затем свободно распушить и разложить поверх риса или лапши.