Японская кухня · Завтрак и яйца

Нисёку соборо дон

Двухцветная рисовая тарелка: половина – сладко-солёный куриный фарш, половина – рассыпчатая яичница, классика бэнто.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса
• 400 г куриного фарша
• 4 яйца
• 4 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. сакэ
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 100 г сахарного горошка
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Рис промыть, залить 660 мл воды и варить под крышкой 12 мин., затем дать настояться 10 мин.; сахарный горошек очистить и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин., затем остудить в холодной воде и наискось разрезать пополам.
2. Куриный фарш смешать с 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мирина, сакэ, 1 ст. л. сахара и тёртым имбирём в холодной кастрюле, размешивая четырьмя палочками до однородности, чтобы не было комков.
3. Поставить кастрюлю на средний огонь и готовить фарш, постоянно помешивая, 8–10 мин., пока он не станет мелкокрупитчатым, а жидкость почти полностью не выпарится.
4. Яйца взбить с оставшимся сахаром, 1 ст. л. мирина, 1 ч. л. соевого соуса и щепоткой соли.
5. Кунжутное масло разогреть в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, влить яичную массу и мешать четырьмя палочками 2–3 мин., пока не образуются мелкие сухие крошки.
6. Тёплый рис разложить по четырём мискам, фарш и яичницу выложить рядом двумя аккуратными половинами, сахарный горошек положить в центр и сразу подавать.