Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхао Ниао Сангкая

Тёплый кокосовый клейкий рис с зеленоватым кремом из пандана и яиц, который становится плотным при пропаривании.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г клейкого риса (тайский липкий рис)
• 400 мл кокосового молока
• 4 яйца
• 150 г пальмового сахара
• 4 листа пандана
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. рисовой муки

Приготовление

1. Клейкий рис несколько раз промыть, замочить на ночь, слить воду и пропаривать 25 мин. над кипящей водой, пока зёрна не станут стекловидными и мягкими.
2. 200 мл кокосового молока подогреть с сахаром и 1/2 ч. л. соли, вылить на горячий рис и оставить под крышкой на 15 мин., пока всё не впитается.
3. Для крема три листа пандана мелко нарезать, мелко пюрировать с оставшимся кокосовым молоком и протереть через мелкое сито, чтобы остался только зелёный экстракт.
4. Пальмовый сахар растереть с яйцами, оставшейся солью и рисовой мукой, вмешать пандан-кокосовый экстракт и снова процедить массу через сито в плоскую форму.
5. Форму накрыть последним листом пандана и готовить на пару на слабом огне 25–30 мин., пока крем не станет упругим и деревянная палочка не будет выходить чистой.
6. Крем нарезать кубиками, выложить рядом с тёплым кокосовым клейким рисом и подавать сразу.