Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Кричлат

Слегка сладкие дрожжевые булочки с анисом и кунжутом, ароматизированные водой цветов апельсина и выпеченные до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 80 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. аниса
• 2 ст. л. семян кунжута
• 2 ст. л. воды цветов апельсина
• 220 мл тёплого цельного молока
• 80 г мягкого сливочного масла
• 1 желток для смазывания

Приготовление

1. Анис и 1 ст. л. кунжута обжарить на сухой сковороде 2 мин. до появления аромата и грубо растолочь анис в ступке.
2. Смешать муку, дрожжи, сахар, соль, анис и обжаренный кунжут, добавить тёплое молоко и воду цветов апельсина и вымешивать 5 мин.
3. Вмешать мягкое масло небольшими кусочками и месить ещё 8 мин., пока тесто не станет глянцевым и не начнёт отставать от стенок миски; накрыть и оставить на 1 ч., пока не увеличится вдвое.
4. Разделить тесто на двенадцать шариков, выложить на противень с бумагой для выпечки, слегка приплюснуть и оставить под крышкой ещё на 30 мин.
5. Смазать булочки взбитым желтком, посыпать оставшимся кунжутом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 18–20 мин., пока они не станут насыщенно-золотистыми и не будут звучать полым при постукивании.
6. Остудить на решётке и подавать тёплыми с маслом, мёдом и мятным чаем.