Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Байд бель Фуль

Наваристое пюре из бобов с чесноком и кумином, подаётся с яйцом всмятку и обильным оливковым маслом.

Ингредиенты · на 2 порций

• 300 г сушёных очищенных бобов фава (кормовые бобы)
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 2 яйца
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Бобы фава замочить накануне вечером в большом количестве холодной воды, утром слить воду и тщательно промыть.
2. Бобы поставить вариться с двумя неочищенными зубчиками чеснока и 800 мл воды и варить под крышкой на слабом огне 35–40 мин., пока не станут совсем мягкими и не разварятся.
3. Вынуть зубчики чеснока, пюре грубо размять картофелемялкой и при необходимости разбавить небольшим количеством отвара до густой, намазываемой консистенции.
4. Оставшийся чеснок мелко натереть и вмешать с кумином, солью, перцем и 2 ст. л. оливкового масла, затем держать тёплым.
5. Яйца варить 6 мин. в кипящей воде, охладить в холодной воде, очистить и разрезать пополам — желток должен остаться мягким.
6. Пюре выложить на плоские тарелки, сверху положить половинки яиц, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посыпать паприкой, петрушкой и лимонным соком и подавать с лепёшкой.