Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Менемен с сыром лор

Эгейский менемен, в который в конце вмешивают свежий сыр лор — от этого он мягкий и кремовый.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 яйца
• 200 г сыра лор (или рикотты)
• 4 помидора
• 2 зелёных сладких перца
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1/2 пучка укропа
• 1 лаваш
• Соль, перец

Приготовление

1. Перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками, укроп мелко порубить; сыр лор размять вилкой.
2. Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне и жарить перец 4–5 мин., пока он не станет мягким и стекловидным.
3. Добавить помидоры, посолить и уварить без крышки 6–8 мин., пока не получится густой, почти без жидкости соус.
4. Взбить яйца, влить в соус и медленно готовить на слабом огне 2 мин., пока они лишь слегка не схватятся.
5. Снять сковороду с огня и вмешать сыр лор крупными ложками — лишь коротко перемешать, чтобы остались видны белые островки и сыр не расплавился полностью.
6. Посыпать пул-бибером, перцем и укропом и сразу подавать с лавашом.