Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Менемен с фаршем

Менемен из помидоров, зелёного перца и яйца, в который вмешивают обжаренный говяжий фарш.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 яйца
• 300 г говяжьего фарша
• 4 помидора
• 2 зелёных сладких перца
• 1 луковица
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук мелко нарезать кубиками, перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками, помидоры очистить от кожицы и крупно нарезать кубиками; петрушку измельчить.
2. Разогреть оливковое масло в большой сковороде и обжаривать фарш на сильном огне 5–6 мин. до рассыпчатости, пока он не подрумянится со всех сторон и не выпарится мясной сок.
3. Добавить лук и перец и жарить ещё 4–5 мин., пока перец не станет мягким и стекловидным.
4. Добавить помидоры, посолить, поперчить и уварить без крышки 8–10 мин., пока не получится густой соус, почти не выделяющий жидкость.
5. Убавить огонь до слабого, разбить яйца по отдельности в углубления в соусе и лишь один-два раза грубо перемешать; дать свернуться 2 мин.
6. Посыпать пул-бибером и петрушкой и сразу подавать в сковороде с лавашом.