Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Ргаиф Мхаши бель Хли

Слоёные лепёшки, начинённые хли и тушёным луком, обжаренные на сковороде до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 350 г муки
• 80 г мелкой манной крупы из твёрдой пшеницы
• 1 ч. л. соли
• 230 мл тёплой воды
• 200 г хли (консервированная говядина, или готовое тушёное говяжье мясо)
• 2 луковицы
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. кумина
• 1/2 пучка петрушки
• 60 г мягкого сливочного масла
• 60 мл оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Муку, 40 г манки и соль смешать, вмешать воду и вымешивать тесто 10 мин., пока оно не станет мягким и эластичным; смазать небольшим количеством масла и оставить под крышкой на 30 мин.
2. Лук мелко нарезать кубиками и обжарить на сковороде с 2 ст. л. оливкового масла 8 мин. на среднем огне до прозрачности, добавить мелко разобранное хли и обжаривать 3 мин.
3. Вмешать паприку, кумин и рубленую петрушку, приправить перцем и небольшим количеством соли и полностью остудить начинку.
4. Тесто разделить на восемь шариков и каждый растянуть на смазанной маслом поверхности ладонями в тончайший пласт; тонко смазать маслом, посыпать оставшейся манкой и распределить начинку по центру.
5. Края сложить в плотный квадрат, слегка приплюснуть и обжаривать лепёшки на сковороде с небольшим количеством оливкового масла по 4 мин. с каждой стороны на среднем огне, пока не станут золотистыми и хрустящими.
6. Нарезать полосками и подать горячими со сладким мятным чаем.