Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Батбут с сыром

Маленькие дрожжевые лепёшки, выпеченные на сковороде, тёплыми разрезанные и фаршированные сливочным сыром и оливками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г муки
• 150 г мелкой манной крупы из твёрдой пшеницы
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 280 мл тёплой воды
• 200 г сливочного сыра
• 100 г чёрных оливок без косточек
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Смешать муку, манку, дрожжи, сахар и соль, добавить тёплую воду и вымешивать 8 мин. в очень мягкое, слегка липкое тесто; накрыть и дать подойти 45 мин., пока оно заметно не увеличится.
2. Разделить тесто на двенадцать шариков, расплющить на присыпанном мукой полотенце в плоские лепёшки диаметром 8 см и дать отдохнуть ещё 20 мин.
3. Разогреть тяжёлую сковороду без жира на среднем огне и выпекать лепёшки по 3–4 мин. с каждой стороны, пока они не вздуются как шарик, а обе стороны не покроются светло-коричневыми пятнами.
4. Завернуть горячие лепёшки в полотенце, чтобы они остались мягкими, и остудить 10 мин.
5. Крупно порубить оливки, смешать со сливочным сыром, рубленой петрушкой и оливковым маслом и приправить перцем и небольшим количеством соли.
6. Разрезать лепёшки сбоку, намазать сырной массой и подавать тёплыми на завтрак.