Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Байд бель Камун ва Зейтун

Яйца вкрутую, разрезанные пополам и посыпанные кумин-солью, с маринованными оливками — классика уличных лотков.

Ингредиенты · на 2 порций

• 6 яиц
• 1 ч. л. семян кумина
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1/2 ч. л. сладкой паприки
• 150 г оливок (чёрных, без косточек)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/2 лимона

Приготовление

1. Яйца залить холодной водой, после закипания варить вкрутую 9 мин., затем опустить в ледяную воду и полностью остудить.
2. Семена кумина обжарить на сухой сковороде 1–2 мин. на среднем огне, пока не потемнеют и не запахнут орехами.
3. Обжаренные семена растолочь в ступке с крупной морской солью до получения насыщенной приправы и вмешать паприку.
4. Яйца очистить, разрезать вдоль пополам и выложить срезом вверх на плоскую тарелку.
5. Смешать оливки с оливковым маслом и брызгами лимонного сока и выложить горкой рядом с яйцами.
6. Щедро посыпать яйца кумин-солью и сразу подать с тёплым хлебом, оставшуюся соль поставить рядом в маленькой пиале.