Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Мыхлама с чёрной капустой

Кукурузная каша с большим количеством масла, сыром кашар и мелко нарезанной чёрной капустой, размешанная до тянущейся консистенции.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г чёрной капусты (кале)
• 150 г кукурузной крупы среднего помола
• 150 г сливочного масла
• 250 г сыра кашар
• 400 мл воды
• 1 ч. л. соли
• 1 лепёшка

Приготовление

1. Очистить капусту от толстых прожилок, промыть и нарезать очень тонкими полосками; сыр кашар крупно натереть.
2. Бланшировать капусту в кипящей подсоленной воде 8 мин., откинуть на дуршлаг, окунуть в холодную воду и хорошо отжать.
3. Растопить половину масла на тяжёлой сковороде, всыпать кукурузную крупу и обжаривать на среднем огне 5–6 мин., пока не появится ореховый аромат и лёгкий цвет.
4. Постепенно вливать горячую воду с солью, постоянно помешивая; варить на слабом огне 6–8 мин. до густой каши.
5. Вмешать капусту, добавить оставшееся масло и сыр и энергично размешивать деревянной ложкой, пока сыр не расплавится, а масса при поднятии не начнёт тянуться длинными нитями.
6. Подавать сразу на сковороде, есть прямо из середины со свежей лепёшкой – при остывании масса становится плотной.