Греческая кухня · Завтрак и яйца

Стафидопсомо

Сладкий дрожжевой хлеб с изюмом и корицей, нарезанный ломтиками — классический греческий хлеб к завтраку.

Ингредиенты · на 8 порций

• 550 г пшеничной муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 80 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. корицы
• 250 мл тёплого молока
• 60 г мягкого сливочного масла
• 1 яйцо
• 150 г изюма
• 1 апельсин (цедра)

Приготовление

1. Замочить изюм на 15 мин. в тёплой воде, затем слить и тщательно обсушить, чтобы он потом не сделал тесто водянистым.
2. Смешать муку, сухие дрожжи, сахар, соль и корицу, добавить тёплое молоко, мягкое сливочное масло и яйцо и замесить всё 10 мин. в гладкое, эластичное тесто.
3. Вмешать изюм и мелко натёртую апельсиновую цедру и дать тесту подойти под крышкой 75 мин., пока оно не увеличится вдвое.
4. Обмять тесто, сформировать буханку и уложить в смазанную маслом прямоугольную форму 30 см; дать подойти под крышкой ещё 40 мин., пока тесто не достигнет края формы.
5. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40–45 мин.; если поверхность подрумянивается слишком рано, через 25 мин. неплотно накрыть фольгой.
6. Дать хлебу постоять в форме 10 мин., затем остудить на решётке и подавать ломтиками со сливочным маслом и мёдом.