Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Мсемен с хлии и яйцом

Тонко растянутые масляные лепёшки, фаршированные хлии и яйцом, сложенные квадратом и обжаренные до хруста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 100 г мелкой манной крупы из твёрдой пшеницы
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 220 мл тёплой воды
• 200 г хлии (консервированная говядина, можно заменить тушёной говядиной)
• 4 яйца
• 1 луковица
• 80 г мягкого сливочного масла
• 80 мл оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Смешать муку, 50 г манки, соль и сахар, постепенно вмешать воду и вымешивать тесто 10 мин., пока оно не станет гладким, мягким и эластичным; накрыть и дать отдохнуть 30 мин.
2. Хлии разобрать на мелкие кусочки, лук мелко нарезать кубиками и обжарить оба ингредиента на сковороде без добавления жира 5 мин., пока лук не станет мягким; добавить рубленую петрушку.
3. Разделить тесто смазанными маслом руками на восемь шариков и каждый растянуть ладонями на щедро смазанной маслом поверхности в тонкий лист около 40 см.
4. Каждый лист тонко смазать мягким сливочным маслом, присыпать оставшейся манкой, выложить по центру немного начинки с хлии и разбитое яйцо, затем завернуть все четыре стороны в квадрат.
5. Обжарить пакетики на тяжёлой сковороде с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне по 3–4 мин. с каждой стороны, один раз перевернув, пока они не станут золотистыми и хрустящими, а яйцо внутри не схватится.
6. Сразу разрезать пополам и подавать горячими, чтобы слои теста оставались хрустящими.