Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Байд биль Бсаль ва Камун

Яичница-болтунья на долго тушённом сладком луке с обжаренной зирой и большим количеством петрушки.

Ингредиенты · на 2 порций

• 3 луковицы
• 5 яиц
• 1 ч. л. семян зиры
• 1/2 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами, петрушку крупно нарубить.
2. Семена зиры обжарить на сухой сковороде на среднем огне 1 мин. до появления аромата и крупно растолочь в ступке.
3. Оливковое и сливочное масло разогреть на той же сковороде и тушить лук на слабом огне 12–15 мин., периодически помешивая, пока он не станет светло-золотистым и сладким.
4. Вмешать зиру и паприку, хорошо посолить и поперчить и распределить лук по сковороде ровным слоем.
5. Яйца взбить, вылить сверху и на слабом огне медленно сдвигать деревянной ложкой 2–3 мин., пока масса кремово не схватится.
6. Снять с огня, посыпать петрушкой и подавать прямо со сковороды с лепёшкой и сладким мятным чаем.